Ce jambon est sélectionné frais suivant trois critères : le poids, l'épaisseur de gras et le pH de sa viande.

Salé au sel sec suivant la méthode du salage manuel et du repos à froid, ce jambon est garanti 9 mois d'âge.

Nous le commercialisons avec os, mais surtout désossé entier pour la coupe